ПРО ЧТО ТУТ?

альпийскаянубийская беспородная боятся витамин D вопрос вымя гербы с козой год козы горьковская девичье молоко доить жизнь зааненская забавные козы заведя козу заводчик законотворцы запах здоровая интеллект коз интересные истории информация исторические времена как выбрать козу коза с рисунком коза-дереза козленок козлята козоводческая ферма козочкино молочко козы козы моя страсть корма купить молочную козу купить породистую козу лечебные свойства лечение линька ЛПХ мастит мегрельская милые козы мясо научные исследования небольшая масса нужно лечить ограничение поголовья окот опыт ответ поделки покупка почему коза привычки признаки породы признательность козам психология козовода родословная русская сувениры сыр тоггенбургская транспортировка удой уход ферма целебное молоко целебность целебность молока чёрная коза энергетика ягнение

суббота, 2 февраля 2019 г.

КРЕАТИВНОЕ КОЗОВОДСТВО


 

 

 

                   КРЕАТИВНОЕ КОЗОВОДСТВО

  

Семья Крыловых держит 800 коз, сама производит крафтовый сыр…

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Козий сыр «Лизаветинский» на прилавках гипермаркетов продается рядом с продуктами крупных производителей. Но в отличие от конкурентов, его делает фермерское хозяйство «ДАК». Руководит им семья Крыловых. И хотя ферме уже больше 25 лет, производством они занялись только четыре года назад.
Мы побывали на ферме и узнали, как частное предприятие выросло в специализированное производство и как здесь появляется козий сыр.
ФХ «ДАК» возникло 25 лет назад как свиноферма, но в 2004 в страну стали завозить дешевую польскую свинину, и бизнес прогорел. Семья Крыловых — Дмитрий и Галина — стала искать другие ниши. Решила завезти коз — тогда (да и сейчас тоже) продукты из козьего молока были не так популярны, и конкуренция была ниже. Продали свиней и на вырученные деньги купили 10−20 коз. Спустя несколько лет получили статус племенного хозяйства.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Долгое время фермеры торговали молоком как частные лица, но со временем вышли на уровень, когда сдавать молоко нужно было уже в промышленных масштабах. За лет 10 семья так и не нашла переработчика, который дал бы «адекватную» цену за молоко и летом не отказывался от поставок. Маленьких переработчиков нет, большим — неинтересно.
Летом ферма просто скармливала животным или сдавала на переработку в казеин по 40 тонн молока.
Эти две проблемы подтолкнули заняться переработкой самостоятельно. Так фермерское хозяйство стало производить козий сыр. Выбрали именно сыр, потому что он долго хранится и его можно далеко увезти. Когда Крыловы открывали свое производство, козий сыр в СНГ делал только агрохолдинг «Лукоз» в России. «Под руку» было и эмбарго на импортные товары.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by




«Мы стали производить сыр и поняли, что не все так просто. Стали продавать — и не смогли продать весь… Тогда мы и задумались об ассортименте. Через год начали производить молоко. Еще через год — сыр в банке», — рассказывает фермер. Сейчас фермерское хозяйство производит четыре конечных продукта: сыр «Лизаветинский», сыр в банке, а еще молоко и йогурт. Мы узнали, как устроено это производство.
Как варят козий сыр



 
«Если вы заметили, в Беларуси ведь нет маленьких сыроварен… Мелкое производство в стране очень зарегулировано», — поясняет Дмитрий Крылов. Производство построено по западному образцу, то есть рядом с фермой. По белорусским санитарным нормам, это запрещено, но фермерам разрешили в качестве исключения — потому что «козье производство» было первым в стране.
За соседней дверью от производства — ангар для коз. Молодняк — на улице и на пастбище, а внутри еще есть лазарет.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by


Производство молочных продуктов начинается с доения. Не всегда оно было автоматизировано — было время, когда доярки занимались этим вручную. Потом появился доильный аппарат: все «железо» Дмитрий Крылов сделал сам, аппаратура — итальянская. Сегодня доильный зал «под ключ» стоил бы от $ 50 000 — это примерно в 4 раза больше, чем потратил фермер.
За этим аппаратом можно одновременно доить 24 козы. Делают это два раза в день, получается около 1100 литров ежедневно. Всего на ферме, включая молодняк, 800 коз.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Коз отправляют в загоны (синего цвета), рядом опускают кормушку. Потом включают аппаратуру. Человек стоит внизу и контролирует процесс доения.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Контакт человека с молоком исключён, после каждой дойки материалы чистятся, салфетки — стираются.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Затем молоко по трубе поступает в соседнюю комнату, где находится охлаждающее оборудование. От момента, когда животное отдало молоко, и до поступления в холодильник проходит не больше трех минут.



Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Далее молоко поступает в переработку.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by



Из сырного зерна формуется сыр. Чтобы сделать 1 кг сыра, необходимо 12 литров молока.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by



Затем сыр смазывается в несколько слоев специальным составом и отправляется на дозревание. Продукт вроде рикотты можно есть и через несколько дней — его в промышленных масштабах ферма не производит, но делает для себя. А сыр на продажу дозревает до полугода.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

В зависимости от "возраста", головки сыра меняют цвет. Как отмечает Крылов, пока не все получается по стандартам качества — сыр бывает разного вкуса. Но это не значит, что он получается плохой или испорченный, просто ручную работу сложно привести к стандарту.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Затем он упаковывается:


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Готовый сыр отправляется курьером напрямую к клиентам и в торговые сети в Беларуси и России.

«Поход в ритейл»

«Зайти в ритейл нелегко — это такое «государство в государстве». За каждое движение отвечает отдельный человек, и пока этот путь пробьешь, узнаешь, договоришься, убедишь… С этим надо уметь работать, а мы не умели вообще. Впрочем, нам было немного легче, чем другим производителям, потому что наш продукт эксклюзивный и вне конкуренции», — рассказывает Дмитрий Крылов.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

«С «Еврооптом» мы, например, недавно начали работать. У них cвоеобразное отношение к поставщикам. Кроме суммы задолженности, в суде с них невозможно ничего требовать — так и прописано в договоре. За суд платит поставщик.
Мы подписали договор на два крупных магазина и решили: как только они перестают платить — мы перестаем отгружать. Мы маленькие, мы не можем кредитовать большие сети.
Сегодня мы работаем с «Короной», «Гиппо» — всего с 40 крупными магазинами».


 О поставках в Россию



«В России у нас есть несколько партнеров, но работать с этим рынком крайне сложно. С одной стороны — наш маленький объем, с другой — высокая цена. Несмотря на то, что в России сейчас эмбарго, на всех рынках присутствует голландский сыр, и стоит он 800 рублей за 1 кг при том, что свой мы не можем отдать дешевле 1100 рублей».



Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Помню такую историю. Как-то я специально поехал в Москву, и на одном из рынков разговаривал с администратором.
Первый вопрос, который он мне задал — «А сколько в твоем продукте козьего молока?»
Я даже опешил. «Ну чем ты разбавляешь, чтобы снизить себестоимость?». У него даже мысли не пришло, что кто-то может делать продукт честно! Более того, покупатель идет в магазин и уже уверен, что его обманывают! И выбирает из меньшего обмана. Ну как с этим конкурировать?».


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Как продавать, если клиент никак не привыкает?

Козье молоко — экзотика, но не та, за которой стоит очередь. Как и производители кобыльего молока, супруги-фермеры «Дак» отмечают: продавать их продукты мешают стереотипы и более высокая по сравнению с коровьим молоком стоимость.
Что можно делать в этой ситуации? Крылов отвечает — только формировать рынок. «Начинали мы с рекламы в газетах, метро — никакой реакции. Самым эффективным 14 лет назад было развешивание объявлений на подъездах. За день можно развесить 500 объявлений, а это 4 звонка и два постоянных клиента. Бегали по подъездам всей семьей — пятки гудели.
Сейчас наш путь — борьба за качество. Чтобы каждый, кто попробовал, уже не отказывался. С этикеткой работаем, журналистам в интервью не отказываем. Проводим дегустации, участвуем в выставках.


Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Мы часто видим удивленные глаза, и нам говорят: «Вы нам не козье молоко дали! Оно не пахнет!» Но скажите, почему оно должно пахнуть?».
Сейчас у фермы более 200 постоянных клиентов, в основном — молодые мамы. Но, как рассказывает фермер, мнение о спросе на козье молоко из-за аллергии у детей сильно преувеличено. Детей с аллергией не так много, чтобы это обеспечивало продажи.
Впрочем, фермер уверен: самая главная проблема не в торговле, а в санитарных нормах. И если удалось открыться, то все остальное зависит от тебя — этот путь пройти реально.

Источник: «Про бизнес».

 

 

 

 

 

 

 

 

понедельник, 11 апреля 2016 г.

ЛЮБЛЮ ЭТУ КОЗУ!

ЛЮБЛЮ ЭТУ КОЗУ!

ЛЮБЛЮ ЭТУ КОЗУ!

  


  Я назвала её Олесей.
  Досталась она мне в качестве морального ущерба от нерадивого хозяина, чьё огромное стадо в течение пары недель бороздило окрестные огороды, в числе которых был и мой.
  Лёха, хозяин ейный, и мой одногодка, парень добрый и, тоже, любитель коз. И козы любят его и каждая отзывается на кличку. Он берет ненужных хозяевам новорожденных козлят со всей округи -- его стадо доходило до 50 -60 голов. Но когда Лёха уходит в запой, округа уходит в осадное положение.

   У Лёхи моя Олеся была Маликой, ко мне привыкала долго, хотя , по человеческим меркам, было понятно, что для этого животного, смена места жительства была равносильна попаданию в Рай. Коза была худющая и зашуганная более сильными козами стада, никогда не знавшее доения вымя было в узлах.
   Но её расцветка казалась мне волшебством! Я никогда не встречала коз с таким рисунком шерстяного покрова. Самым интересным было то, что и в Лехином стаде таких коз никогда не было. Была старая коза, которая всю жизнь рожала козлят с традиционной чёрно-белой  окраской. И вот, однажды, будучи огуляна молоденьким рыжим козлом по кличке Ленин, выродила двух пятнистых козочек. Вторая козочка была ещё красивее -- она имела яблоки оранжевого и черного цвета на белом фоне. Но её , во время очередного запоя этого дурня, украли.
    Олеся живёт у меня 3 года. Её запущенный мастит, полученный при жизни у прошлого хозяина, вылечить не удаётся. Её молоком я кормлю кошек и собак. Каждый год ждала и надеялась, что она родит козочку, похожую на себя, и наконец, это случилось!

  


 
 
Теперь я не могу на них обеих налюбоваться! Козочку назвала Куклой.

 

четверг, 31 марта 2016 г.

НАСКОЛЬКО УМНЫ КОЗЫ

 


 
      

  
Британских исследователей, занимающихся изучением мозга, заинтересовал вопрос наличия интеллекта у коз.

четверг, 15 октября 2015 г.

КОЗОЧКИНО МОЛОЧКО


   Проходя по молочным рядам рынка, стала часто замечать необычные рекламные надписи :"МОЛОЧКО КОЗЬЕ", "КОЗОЧКИНО МОЛОЧКО"...Их лексика говорит о нежной благодарности хозяйки к своей питомице козе.

четверг, 17 сентября 2015 г.

КОЗЫ. ИСТОРИЯ И ГЕОГРАФИЯ.





  Древние раскопки говорят нам о том, что коза уже служила человеку в такие далёкие от нас времена, что нам даже трудно себе их представить. Причём её древнее-древнее присутствие прослеживается в совершенно различных уголках нашего земного пространства.

понедельник, 14 сентября 2015 г.

КОЗЫ НЕ ЛЮБЯТ...




Много лет я наблюдаю за своими козами и с удивлением отмечаю, на сколько, порой, противоречивы их привязанности, привычки и желания.

среда, 2 сентября 2015 г.

ТАКАЯ ЖИЗНЬ. БАБУШКА И КОЗЫ.



Этот ролик я нашла на ЮТУБЕ. Мне захотелось поделиться им здесь.  Кажется, что он заинтересует даже тех, кто никогда не интересовался козами.

воскресенье, 30 августа 2015 г.

ЗА КОЗ ОТВЕТИШЬ!

  
Ограничить поголовье животных и птиц в личных подсобных хозяйствах попросил российского премьер-министра Дмитрия Медведева губернатор Ставрополья

суббота, 29 августа 2015 г.

ЧЁРНАЯ КОЗА




   Многие слышали о том, что чёрный окрас коз несет собой какие-то особые лечебные свойства продуктов, получаемых от такого  животного. Но, практически, никто не знает, чем объясняется  эта особенность.

Расшарить 2

Напишите автору

Имя

Электронная почта *

Сообщение *